职位描述
岗位综述：
在膳食科长的领导下，负责所在食堂的膳食服务。计划、协调好有关膳食供应的各项工作，保证满意度指标、利润指标的完成。
目标职责：
1、服务提升：餐前--带领员工做好各项准备工作，摆台并检查摆台是否符合标准；督导完成餐厅清洁工作，保证餐具、器皿、桌椅干净、无破损；保证菜品供应落实到位；餐中--对菜品销售及餐厅运营状况进行监控对重点菜品进行跟踪，重点关注销售窗口服务情况，发现问题及时处理。开餐时非特殊情况不得离开销售窗口；餐后--对菜品销售情况进行统计，对餐厅现场保洁情况进行检查。
2、成本控制： 熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况。根据原材价格变化和客户需求动态调整菜单，合理控制食品成本、合理使用各种原料，减少浪费。做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
3、安全生产：做好后厨劳动力调配和班组间的协调工作，以安全生产为核心确保每一道工序的合理实施，发现违章操作及时制止；管控好食品生产加工的每一个环节，确保食品安全；每周组织安全例会，要把安全生产、食品安全融入到日常工作的每个环节。
4、菜品创新：定期与膳食科长一起了解市场行情，竞争形式，以及客户意见。组织骨干力量不断的研制、创新菜式。在保留传统菜式，保持特色不变的基础上，推陈出新。
5、人员管理：做好食堂员工的考勤检查、工作纪律检查；定期抽查食堂员工工衣清洗及个人卫生；定期抽查员工宿舍卫生。
6、监管职能：对原材料质量进行监控，发现不合格产品及时上报并退货；对外包保洁公司的工作质量进行监管，确保服务达标。
